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夏季豆角较多且便宜，将豆角干存后可到冬天缺菜时食用。干存的办法是：将新鲜豆角摘去筋蒂，用水洗净后放进锅里蒸一下，然后用菜刀切成长条段，挂到绳子或摊在木板上晾晒，干透为止。然后将干豆角拌少许精盐，装在塑料袋，放在室外通风处，吃时，用开水洗净，温水浸泡，待泡软后捞出控干水份，再做莱时，味道仍很鲜美。
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