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开胃滋阴乌头鲫

2023-02-05 11:45:10 发布 浏览 1597 次

食法:   1.乌头鱼身圆多肉,鳞粗而肉白,骨软如鲳鱼,油脂尤多,最宜清蒸。   2.蒸乌头鱼,可与猪肉片、冬菇等配合,味更肥腴。   3.春季的乌头鱼脂肪消失,不宜清蒸,只能煎吃,味道也不错。   食疗:   乌头鱼益人体。根据诸家本草著录,鲻鱼的食疗功用,和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油,而鲻鱼的黄脂油,气味甘芬,有补益人体的作用,功同鱼肝油。   乌头鱼健胃。本草指出乌头鱼的功用:“鲻鱼味甘性平,无毒,开胃,令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。   我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说:“鲻鱼,松人潮地凿池,仲春潮水中,捕盈寸者养之,秋而盈尺,腹背皆腴,为池鱼之最。”《雨航杂录》也说:“鲻鱼生浅海中,身圆口小,骨软肉细。介象与吴王共论鱼,以鲻为上,取其益阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。   食话:   乌头鱼身体粗圆而长,全身披着栉状鳞片,背部暗灰色,腹部为银白色。   它的头部有一块为黑色,所以俗名叫做乌头鱼。   笔者编著的《中国药学大辞典》,记载鲻鱼说:“鲻黑色也,但实际考察,鱼身青黑而略带斑点,颇与鲈鱼相似,并非黑得像炭一般。”((食物本草备考》称之为蜊鱼,这是广州的俗名。《六书故》云:“鲻鱼,产咸淡水中,长不逾尺,搏身椎首而肥,海亦有之。”((物产志》云:“鲻鱼性慧,不入网罟,海人以长网围之,潮退取之,肉厚味绝美。”   香港太平绅士马叙朝先生,最近作古,享年八十有四。他生前壮健非常。东华三院(香港一著名慈善机构,作者曾任这一机构总理。——编注)任何集会,马先生必准时出席。他喜读《津滓有味谭》(指作者在《星岛晚报》专栏——编注),每次晤面,必与笔者娓娓而谈食物养生之道。   某次宴会中,他说:“广东人不常吃金针菜,认为是耗血食品。”而拙作却一再提出金针菜有益,因它含有铁质,足以补血。这一点恰好与广东人的观念相反。像金针菜这种既便宜又有益的东西,广东人不吃真是太可惜了。   他还对我谈到乌头鱼,他说:“老年人吃的菜肴,以鱼类为佳,滋味又美,咀嚼容易,所以多数老年人,都爱吃这种鱼类。” 他还讲起广东民间的传说,说乌头鱼不但滋味好,而且可以排除体臭,尤其是老年人因为缺少运动,身体内容易留有一种难闻的气味,就是俗称的“老人臭”。马老先生以此相告,可是在书本上查不到这种记载,马老既言之,或亦有所根据,故附记于此。 海参味腥易消化 功成长寿陆状元 老人餐罢乌头鲫 益补健身体臭除

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